家有一頭野馬

彩椒鮮蝦球

■醃料：胡椒粉、雞粉、米酒、鹽各適量、蛋白1顆、太白粉2大匙

■調味料：
    1.糖1小匙、鹽1小匙、胡椒粉1小匙、米酒1大匙、水2大匙
    2.香油1大匙
    3.太白粉1大匙

■做法：
    1.先將蝦仁開背去沙筋洗淨後濾乾水分，以醃料抓碼拌勻備用。
    2.黃、紅甜椒與青椒全部去籽，切成菱形丁塊；蔥切段取蔥白部分備用。
    3.蝦仁以中火120℃油溫過油，待蝦仁顏色變紅，隨即撈出瀝油；彩椒類以中火120℃油溫快速過油約5秒，撈出瀝油備用。
    4.鍋中入少許油，下蔥白爆香，入蝦仁和椒類炒製，以調味料1.調味後，快速拌炒均勻，以太白粉水勾薄芡，起鍋前淋幾滴香油即可。

■Tips

蝦仁由背部剖開，較快熟、較脆，形狀也美觀；蝦仁過油溫度120℃如何測知？用筷子沾一點水，直接插入油鍋中，油面呈現少許小細泡便是。

蘋果鮮蝦鬆

■材料：彩椒鮮蝦球剩餘分量者是剩下未用的蝦仁、黃、紅彩椒、青椒.、青蘋果1顆、西生菜1棵、油條1條、白芝麻1小匙、香油1小匙

■調味料：糖1小匙、鹽1小匙、胡椒粉1/2小匙、米酒1小匙

■做法：
    1.將西生菜剪成碗狀，浸泡冰水，撈出瀝乾水分備用。
    2.油條切成細丁，入120﹣130℃油鍋快速炸一下，撈出瀝油；將剩餘分量的「彩椒鮮蝦球」以開水清洗掉油份，瀝乾；所有食材皆切成細丁備用。
    3.鍋中入少許香油，將所有食材下鍋，快速拌炒調味。
    4.吃的時候，以西生菜裝盛做法3成品，油條置放最下方，白芝麻撒在上面即可。

祕密武器：冰水＋檸檬水

■蘋果切開後易氧化變黑，用冰水冰鎮一下、加一點鹽，或是幾滴檸檬汁，就能防止變黑。經過拌炒之後，檸檬的果酸會融入菜餚中，讓香氣更加濃郁；但避免用醋水浸泡，效果雖不錯，但容易奪味。