家有一頭野馬

清蒸高麗菜捲

■材料：高麗菜葉2片

■捲料：熟竹筍絲沙拉筍.1/2顆、四季豆4支、新鮮香菇絲4朵、紅甜椒絲1/4顆

■醃料：胡椒鹽少許、香油少許

■淋醬：蔭油50c.c、蔥花10公克

■做法：
    1.將高麗菜葉小心剝下後，以滾水略微燙軟，撈出後泡冷水降低溫度，並削除硬梗部位。
    2.將捲料處理成相同大小的條絲狀，一同燙過，並拌入醃料讓其入味，接著用高麗菜葉將捲料小心捲起後放置盤中，入鍋蒸8分鐘，即可取出並倒掉多餘水份，切成段上桌。
    3.將淋醬調勻後淋在蒸好的高麗菜卷上，或取一醬料碟附在旁邊，食用時再沾醬即可。

Tips

也可以用電鍋蒸，外鍋加半杯的水，蒸約10分鐘至開關跳起來即可；高麗菜不宜蒸太久，會沒有口感。

南法蔬菜烤蛋餅

■材料：清蒸高麗菜卷2卷

■配料：義大利麵醬那不勒斯茄汁麵醬.60CC

■做法：
    1.將未食用完的高麗菜卷拭淨醬汁，切成小塊狀，拌上現成的義大利麵醬，拌好之後舖在烤盅底部。
    2.將雞蛋的蛋白與蛋黃分開之後，先將蛋白以打蛋器打發之後，再加入蛋黃一起輕輕混合拌勻，像鮮奶油般蓬鬆，取適量抹在做法1的蔬菜上。
    3.放進已預熱的烤箱內，以200℃烤8﹣10分鐘即完成。

Tips

■蛋白的打發，必須達到烘焙上所說「硬性發泡」的程度：以手指勾起一點，呈現尖峰狀。

祕密武器：義大利麵醬

■義大利麵醬種類很多，「清蒸高麗菜卷」本身已有調味，不能再下重口味，所以選用那不勒斯口味的茄汁麵醬，本身鹹度較低，同時茄汁麵醬裡的番茄鮮甜會將高麗菜卷的蔬菜鮮甜味提引出來。