家有一頭野馬

涼拌海蜇皮

■材料：海蜇皮絲200公克、白蘿蔔200公克、紅蘿蔔30公克、辣椒絲5公克、蒜末1大匙、蔥花1大匙

■調味料：
    1.鹽1/2小匙、糖1大匙、醋1/2大匙
    2.香油1大匙、沙拉油1大匙

■做法：
    1.將海蜇皮絲洗掉外表鹽分，入約90℃的熱水中汆燙約10秒後撈出，靜置水龍頭下沖約半天後，瀝乾水分；紅白蘿蔔皆切絲，以少許鹽醃軟去除蔬菜的「菁味」，瀝乾水分備用。
    2.海蜇皮絲放入一容器中，與紅、白蘿蔔絲、辣椒絲、調味料1一起略拌，再將蒜末、蔥花置放於上方。
    3.將調味料2混合燒熱油溫達到170℃.，澆淋在做法2上面，待「爆油」後蒜香味、蔥香味釋出，融入成菜中，拌勻即可食用。

Tips

■「爆油」時為什麼要使用香油、沙拉油各一半？原來，如果完全用香油，香氣太奪味，如果完全用沙拉油，香氣又不足，各用一半，剛剛好！

酸辣海蜇皮卷

■材料：「涼拌海蜇皮」成菜約300公克、高麗菜葉6片

■調味料：泰國甜雞醬5大匙、檸檬汁1小匙

■做法：
    1.高麗菜葉洗淨入滾水鍋中汆燙至熟，取出泡冰水，待涼撈起，修除硬梗，瀝乾水分備用。
    2.取2片高麗菜葉相互交疊紋路不一樣，口感較好.，排入「涼拌海蜇皮」，順著方向包成卷狀，切段排盤。
    3.將調味料調勻成蘸醬，淋在盤底，即可上桌。

祕密武器：檸檬汁

■泰國甜雞醬本身的味道酸酸甜甜的，還帶一點辣，若添加一些現擠的新鮮檸檬汁，可以增加天然的酸甜氣。